No es ningún secreto que la cocina española de vanguardia ha dado pasos de gigante en el transcurso los últimos años, colocándose a la cabeza del panorama gastronómico mundial por su creatividad y destreza en el empleo de nuevas técnicas, hasta el punto de ser el espejo de una pujante revolución que se inició en el último tercio de¡ siglo XX y está influyendo en la forma de entender la cocina en Europa y en grandes áreas de¡ planeta. Aun así, lo más importante de esta evolución todavía está por llegar. Detrás de la escuadra de rutilantes profesionales que acumulan fama y galardones (Ferran Adrià, Juan Mar¡ Arzak o Martín Berasategui), hay una segunda generación de grandísimos profesionales que están tomando el relevo (Andoni Luis Aduriz, Quique Dacosta o Dan¡ García). Incluso despunta ya una tercera con una pujanza imparable.
De estas nuevas generaciones de cocineros se ocupa este libro, que pretende sacar a la luz a esos nuevos genios de la cocina española y mundial que asombran por su creatividad y perfección técnica y que no serían nada sin el papel desarrollado por sus mentores o maestros que los han orientado y les han transmitido sus secretos. Por eso, este libro trata de ambos grupos, de los profesionales emergentes y de los ya consagrados. Sólo así puede entenderse el alcance de una de las cocinas más pujantes de¡ mundo como es la española contemporánea. José Carlos Cape¡ |
