Los pintxos o tapas, esta modalidad culinaria tan estrechamente ligada a la tradición del chateo o del tapeo tan extendida en nuestro país, es la protagonista del nuevo título de la colección Cocina y Aprende de Editorial Everest que bajo el título Pintxos, cocina en miniatura, nos acercan dos expertos como Alicia Serrano y Jesús María Ansa del bar Gaucho de Pampona. El libro, que da cuenta de más de 70 recetas de banderillas, tanto tradicionales como de autor, cuenta además con las sugerentes fotografías de Mikel Alonso.
El libro recoge una gran diversidad de propuestas. Desde el primer pintxo que nació en los años 50 en un bar de la parte vieja donostiarra, la gilda (combinación de una piparra o guindilla, anchoa sazonada y una aceituna), pasando por las recetas de los pintxos más clásicos o tradicionales, ya sean fríos como las ensaladas y las tostadas, o ya calientes como los fritos y revueltos, hasta los denominados pintxos de autor fruto de la evolución que se da en los 90 en los bares de pintxos que influidos por la alta cocina empiezan a crear la denominada cocina en miniatura. Muestra de ello son la terrina de mousse con verduritas y cebolla caramelizada y el milhojas de calabacín con gambas y salsas de foie y calamar. Píntxos, cocina en miniatura es sin duda, un desfile de sabrosos bocados que aportarán variedad y color en nuestra mesa. |
