| Insólito lugar, la cocina, para encontrase con un hombre de ciencia.Todo se aclaracuando se sabe que, para Faustino Cordón,la alimentación es base de la biología evolucionista.En este libro, Faustino Cordón se aparta un tanto desu formulación habitual, en el terreno de la ciencia estricta, para descenderal de la divulgación. ¿«Descender» ? Error. Se da el caso de que estehombre de ciencia es al mismo tiempo un escritor muy notable, cuya aportación ala claridad del lenguaje científico español es un presente de raro valor.Sobre el temade la cocina se ha hecho, y se hace, mucha literatura, lo cual es digno deencomio. Pero faltaba el dato científico, la autoridad científica que asentarael placer de comer y el arte de confeccionar comida, con todas susimplicaciones vitales y sensuales, en la verdad profunda del nacimientobiológico del ser humano. Éste es el principio y fundamento.Xavier Domingo, primerdirector de esta colección, fue quien tomó la iniciativa de incitar a Faustino Cordón a, como él mismo dice,«meterse entre sus cazuelas». Faustino Cordón aceptó el reto, y nos explicaaquí, con la nitidez que el lego en esas materias necesita, «su convicción deque la palabra y, por tanto , el hombre, que se define por su facultad dehablar, sólo ha podido originarse en homínidos (sin duda muy evolucionados yaen el manejo de útiles) precisamente cuando se aplicaron a transformar, conayuda del fuego, el alimento propio de otras especies en comida adecuada paraellos». |
