Este libro es una primicia mundial: Pascal Remy ha sido durante dieciseis años inspector de la Guía Michelin. La ley del silencio ha contribuido al éxito y la leyenda de esta biblia gastronómica. Por primera vez, un inspector habla. En sus hojas de ruta nos cuenta su vida cotidiana.
¿Cuántos inspectores hay realmente en la Guía para la edición de Francia? ¿Cómo realizan sus inspecciones? ¿Salen a menudo de su incógnito? ¿Soportan presiones? ¿Hay mesas intocables? Los grandes chefs que aparecen en los medios, ¿no acaban por ser más poderosos que la misma Guía? ¿Se ha dicho todo sobre el «caso Loiseau>, el chef que se suicidó recientemente? En una época dominada por el espíritu mercantil, ¿pueden las guías gastronómicas conservar su independencia de juicio? ¿Cuáles son las buenas direcciones que no hay que perderse? El inspector se sienta a la mesa es un relato apasionante sobre el universo de la famosa Guía Michelin y sobre el despiadado y casi novelesco mundo de la cocina. En tono humorístico, Remy describe el particular trabajo de los críticos gastronómicos en los restaurantes y hoteles.
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