| Desde su descubrimiento en América en el siglo XVI hasta la actualidad, la historia del chocolate ha sido la de una fulgurante y vastísima popularización como merienda, postre y golosina habitual, en una infinidad de formas, de niños y mayores. En la primera parte de este libro bien documentado y ameno, la experta cocinera Martine Jolly hace un repaso de esta historia del chocolate a través de la vieja Europa, nos explica su botánica, su recolección y su fabricación, y nos recuerda sus virtudes. La segunda parte, la más extensa, consiste en una extraordinaria colección de recetas, unas 120, que despliegan todas las posibilidades del chocolate como manjar exquisito: glaseados, salsas, cremas, «mousses», tartas, pasteles, hojaldres, petisús, dulces, bebidas y platos salados... Toda la refinada ciencia culinaria francesa aplicada a sacar partido del delicioso chocolate. |
