| anƒ¡lisis sensorial es la disciplina cientƒfica que permite evaluar las propiedades sensoriales de los productos alimentarios siendo su aplicaciƒ³n imprescindible para el desarrollo, innovaciƒ³n y mejorade los alimentos. Constituye una herramienta indispensable de la que dispone el/la profesional de la industria alimentaria para controlar la calidad sensorial de los productos que elabora, determinarel efecto de las materias primas, las condiciones del proceso o estudiar la variabilidad en la respuesta afectiva de los/as consumidores/as y comprender las razones que la motivan. |
