| El foie gras no solamente se degusta encima de uncanapé al principio de un banquete de fi esta. Hay mil yuna maneras de cocinarlo, por sí solo o para completarotros platos.Crudo, asado, pasado por agua o pasado por la sartén,como en el caso del hojaldre Lucullus, el erizo defoie gras o el parfait al banyuls y con colmenillas..., ocon una cocción más larga, como la tarrina de becadascon trufas, el fi lete de buey del Perigord o la carparellena..., acompañando la pasta fresca, las alcachofaslilas o la crema de lentejas... el foie gras puede estarpresente en todos los menús y en todas las estacionesdel año. Además, la autora insiste en su maridaje conla fruta: melocotones, peras, higos, cerezas, etc., ynos libra secretos ancestrales de su Cataluña natal.Nos da también todas las preparaciones de oca y de pato: magrets, aves enteras, rillettesy confi tadas... con o sin foie gras. En total, 117 recetas, desde las más simples hasta las más sofi sticadas. |
