978-84-7901-336-3 Título
 El bulli desde dentro "Biografía de un restaurante"  
Autores Moret, Xavier           
Editorial RBA Libros, S.A.  Nº edición  1  Año  May/2007
Colección    Nº colección    Páginas  271 
 
Materias



 Gastronomía


 Encuadernación  Rústica 
Largo  21  Ancho  14 
Idioma  Castellano 
Estado
 Sin stock, podemos pedirlo
Sin stock, podemos pedirlo		   P.V.P. 
 		    16,00
 
 
Reseña del libro
1. Porque en elBulli se ha creado un nuevo lenguaje de cocina, que ha renovado la herencia de la cocina clásica y de la nouvelle cuisine.
2. Porque en 1997 se abrió un Taller que revolucionó la manera de crear en la cocina, cuando no existía nada parecido en todo el mundo de la gas­tronomía.
3. Porque cada año se cambia íntegramente la oferta gastronómica, en base a unas 120 recetas nuevas.
4. Porque esta renovación se hace en base a una creatividad en equipo, un hecho inusual y también nuevo en I cocina.
5. Porque en su investigación, en lugar de buscar la creación de recetas pun­tuales, elBulli ha insistido en la impor­tancia de crear técnicas y conceptos nuevos, que pasan a ser luego patri­monio del mundo de la cocina y con los que tanto elBulli como otros res­taurantes pueden crear sus recetas.
6. Porque elBulli ha analizado su pro­pia cocina, un trabajo que ha dado lugar al Catálogo General, en el que
aparecen numeradas todas sus rece­tas, un hecho insólito y único hasta ahora.
7. Porque ha establecido un nexo cada vez más sólido con la ciencia y la indus­tria alimentaria, lo cual ha representa­do el inicio de un nuevo camino en cocina.
8. Porque elBulli ha establecido un modelo innovador de gestión de un res­taurante de alta gastronomía, que le permite una libertad total a la hora de proponer su propio estilo de cocina.
9. Porque ha trascendido los límites de ala cocina y establece ramificaciones sociales con la investigación y la edu­cación, a través de la Fundación Alícia y de la Cátedra Ferran Adriá.
10. Porque ha atraído la atención de otros mundos creativos, como el del diseño y el del arte, con la concesión del premio Lucky Strike y la invitación a participar en la Documenta de Kassel. 11. Porque Ferran Adriá está consi­derado el cocinero más influyente del mundo y la punta de lanza de la nue­va cocina de vanguardia española.
Xavier Moret
 
 
Bio-bibliografía del autor